福岡でケーキ屋・洋菓子店開業|手順・資格・資金

洋菓子店 開業 福岡
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福岡でケーキ屋・洋菓子店の開業をお考えの方へ

福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業するまでの手順や営業許可・開業資金の目安等をまとめています。

現在、ケーキ・洋菓子・スィーツの業界は厳しい競争環境の中にあります。

同じ業界内だけでなく、デパートやコンビニ等との競合機会が増えたことがその要因のひとつです。

しかし、女性が中心だった購買層が、最近では男性客も増えて市場規模は成長しているようです。

ケーキ屋・洋菓子店での購入頻度が高いお客様は目的買いをする傾向があります。

「〇〇が美味しい洋菓子店」と目的買いされるようになれば繁盛店になれる可能性もあります。

競合店と差別化する為にも、お客様に選ばれる為の看板商品を慎重に検討しましょう。

ケーキ屋・洋菓子店開業に必要な営業許可・資格

福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業するには、営業形態で違いますが次の営業許可・資格が必要です。

食品衛生責任者

飲食物を提供する店舗には必ず「食品衛生責任者」が1店舗に1人必要です。

福岡県で実施している食品衛生責任者養成講習会を受講すれば取得できます。

福岡県内での講習会の日程等は、下記の食品衛生協会のページで確認出来ます。

※製菓衛生師であれば食品衛生責任者の講習が免除になりますので確認ください。

福岡市食品衛生協会(福岡市)

北九州市食品衛生協会(北九州市)

福岡県食品衛生協会(福岡市・北九州市以外の市町村)


菓子製造業許可・飲食店営業許可・乳類販売許可

ケーキ屋・洋菓子店は商品の種類や販売形態で必要な許可申請がことなります。

各々の場合の許可と内容は次の通りです。

  1. 菓子製造業許可
  2. 店内でケーキや洋菓子を作り、店頭で販売する為に必要な許可です。

  3. 飲食店営業許可
  4. 店内でケーキや洋菓子を作り、店頭で食べてもらう場合は飲食店営業許可が必要です。

  5. 乳類販売許可
  6. ケーキや洋菓子と一緒に牛乳などの乳製品を販売する場合に必要な許可です。

※以上の許可は、管轄の保健所に申請後、立合い検査の後に合格した店舗に営業が許可されます。

許可の基準は地域で違いますので、工事着工前に保健所に図面を持って相談しましょう。

詳しくは「飲食店営業許可基準」をご確認ください。

「菓子製造業許可」の詳細はこちらで確認ください。

福岡県内の各管轄保健所はこちら


消防署への届け出(該当店舗)

店舗の面積や収容人員によっては、管轄の消防署へ「防火対象物使用開始届出書」の提出が必要な場合があります。

届け出の必要性の有無は、管轄の消防署か内装工事業者へ確認を行いましょう。

また、「防火管理者」の選任が必要な場合は防火管理講習を受講します。

福岡県内の防火管理講習は管轄の消防署か消防設備安全協会でご確認ください。

一般財団法人 福岡県消防設備安全協会

※以上が、福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業する際に必要な営業許可・資格です。

ケーキ屋・洋菓子店 開業資金の目安(福岡)

福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業する為の開業資金の目安をご紹介します。

開業資金は、店舗の広さ・内装設備・立地条件等によってもちろん変動します。

こちらでは、開業資金の主な支出項目をご紹介しますので総額費用は各々でご算出ください。

店舗賃貸物件取得費

店舗物件を借りる場合、保証金・敷金・礼金・仲介手数料などの諸費用が必要です。

福岡県の場合、立地で違いますが賃貸料の4~7か月分というケースが多いようです。

内装工事費用

ケーキ屋・洋菓子店の内装工事費は、施工面積・設計デザイン・設備の内容等で違います。

その前提で、一般的な相場としては1坪あたり25~50万円程度が工事費の目安になります。

内装工事費は、開業資金全体の中でも大きなウェイトを占めます。

上記の金額以下でも、工夫次第で希望の店舗を完成させることも可能だと思います。

イメージする店舗の内装を予算内で実現可能かを内装工事業者と事前に相談しましょう。

ケーキ屋・洋菓子店の内装工事は下記のページを参考にしてください。

ケーキ屋・洋菓子店内装工事の基礎知識

厨房機器等の備品費

  • オーブン
  • ミキサー
  • 冷凍冷蔵庫
  • 作業台
  • 冷蔵ショーケース
  • 陳列棚
  • ショックフリーザー

等、必要な厨房機器等を検討して導入します。

これらの機器全てを新品で揃えると、約300〜600万くらい必要になる場合があります。

厨房機器の購入費用を抑える為に中古を活用する方法もあります。

その場合は、メンテナンスコストを含め慎重に検討しましょう。

その他の費用

  • 仕入れ費用
  • 調理器具類
  • スタッフの給料
  • 広告費
  • レジ・PC・電話等の通信機器
  • 運転資金
  • 消耗品費

※以上が、福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業する為の開業資金の目安になります。

福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業するまでの手順

ケーキ屋・洋菓子店を開業するまでの流れ・手順(案)を参考にご紹介します。

開店までのスケジュールが見えてないと、開業資金の増加や開業日の遅れにもつながります。

開店予定日から逆算して計画を立てスケジュールに沿って準備を進めましょう。

手順(1)知識や技術の習得

ケーキ屋・洋菓子店を開業するために必要な知識や技術を習得します。

知識や技術を専門学校で学ぶ方法もありますが、幅広い経験が積めるお店で働いて技術を習得する方法もあります。

手順(2)コンセプトを決める

集客したい客層を明確にしてケーキ屋・洋菓子店のコンセプトを考えましょう。

コンセプトとは、お店全体を通した基本的な考え方で「売り」を一言で表すのものです。

明確なコンセプトが集客のポイントにもなりますので慎重に検討しましょう。

<コンセプトを考えるヒント>

  1. メインの客層をイメージする。
  2. お客様の利用目的(来店動機)
  3. 出店する場所(立地)を考える。
  4. 店舗全体の印象(店舗イメージ)
  5. 商品構成及び看板商品を考える。
  6. 商品ごとの料金を決める。(平均客単価)
  7. 営業時間(メインの時間帯)

可能であれば、販売(販促)方法についても合わせて検討します。

    例えば:

  • 焼き菓子等をネットで販売する。
  • ケーキ教室を定期的に開催する。
  • イートインスペースを設ける。
  • などです。

※コンセプトのイメージが出来たら、そのコンセプトに沿って詳細部分を検討しましょう。

手順(3)市場調査及び立地検討

コンセプトに沿ったおおよそのエリアで市場調査を行い立地を検討します。

条件に合うエリアに実際に出かけ人の流れを確認しながら市場調査を行いましょう。

※昼と夜、平日と休日での変化も合わせて確認することをおすすめします。

手順(4)事業計画書の作成

事業計画書とは、開業の目的・資金計画・収支計画等を記載した経営計画書のことです。

開業時に融資を受ける方は、事業計画書の提出を求められますので作成しましょう。

自己資金で開業予定の方も、経営の指針になりますので事業計画書を作成しましょう。

事業計画書の書き方とポイント

手順(5)資金計画及び資金準備

ケーキ屋・洋菓子店を開業する為の資金計画を立てて資金を準備します。

自己資金で不足する分は、融資を受ける等の調達方法を検討します。

<資金調達方法(参考)>

  1. 日本政策金融公庫の融資を受ける。
  2. 地域や業種にこだわらず、幅広い融資を行っています。

  3. 自治体の融資制度を活用する。
  4. 福岡県庁や各市町村等の自治体が融資支援をするものです。

  5. 補助金や助成金を活用する。
  6. 原則「返済不要」ですので活用できるか確認しましょう。

  7. 出資を受ける。
  8. 会社等の法人の形態であれば出資を受ける方法もあります。

福岡で起業・開業時に役立つ情報

手順(6)店舗の決定

市場調査及び立地検討の情報を元に、限定したエリア内で店舗物件を探しましょう。

店舗の立地は、ケーキ屋・洋菓子店の売上に影響しますので慎重に検討しましょう。

また、物件を契約する前には周辺の坪当たりの家賃相場もチェックしてください。

手順(7)内装工事業者を決める

ケーキ屋・洋菓子店の内装は、清潔感のある明るい印象の内装デザインがポイントです。

内装工事を依頼する時は、ご自身のイメージを内装業者に明確に伝えましょう。

可能であれば、簡単なレイアウト図とイメージに近い店舗の写真等を準備しましょう。

ケーキ屋・洋菓子店内装工事の基礎知識

手順(8)営業許可申請(事前相談)

福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業するには営業許可の申請手続きが必要になります。

内装工事の着工前までに計画図面を持って保健所へ事前に相談しましょう。

※計画図面は内装工事業者へ相談のうえ準備してください。

手順(9)商品構成の決定

コンセプトに沿って、お客様に提供する商品構成を具体的に決定します。

この時に大切なことは、売り上げの中心になる看板商品を決めることです。

看板商品は、立地(オフィス街や住宅街等)によってもお客様のニーズが変わります。

競合店や近隣店舗をしっかりと研究して看板商品を作りましょう。

手順(10)厨房機器・業務用備品を準備する

販売商品決定後に、営業に必要な厨房機器・什器・備品類をリストアップし準備します。

営業許可や店舗レイアウトに影響する厨房機器等は、内装工事業者と相談しながら検討しましょう。

手順(11)営業許可申請(本申請)

内装工事完成後(厨房設備含む)に、保健所へ営業許可申請を行います。

管轄の保健所に申請後、立合い検査の後に合格した店舗に営業が許可されます。

手順(12)材料等の仕入れ先を決める

販売する商品構成に応じて必要な材料等の仕入れ先を決めます。

商品価格にも影響しますので、品質と価格を見極めながら慎重に検討しましょう。

手順(13)販促・広告

お店の開業日が近づいてきたら、集客に向けて販促・広告の準備を行いましょう。

オープン広告は告知する絶好の機会ですので予算を組んで積極的に発信しましょう。

※地域のイベントに積極的に参加する事もお店のPRになり集客に繋がります。

手順(14)ケーキ屋・洋菓子店オープン

オープンの時にスムーズに営業できるようにシミュレーションを行いましょう。

友人・知人・関係者の方をご招待してプレオープンを行うことをおすすめします。

※以上が、福岡でケーキ屋・洋菓子店をオープンするまでに必要な準備と手順です。

開店予定日から逆算して計画を立ててスケジュールに沿って準備を進めましょう。

「福岡でケーキ屋・洋菓子店開業」まとめ

以上が、福岡でケーキ屋・洋菓子店を開業するまでの手順や営業許可・開業資金等のポイントです。

現在、ケーキ・洋菓子の業界は市場規模は拡大しているものの厳しい競争環境の中にあります。

ご紹介してきたように、競合店との優位性を確保する為には「看板商品」の開発がポイントです。

そして、安定した売上げを確保できるまでは、固定費を抑える為の工夫をして事業を継続しましょう。

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