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菓子製造業許可 福岡|設備基準・申請手順

福岡で菓子製造業許可の申請をお考えの方へ

菓子製造業許可の設備基準・申請手順・申請先等のポイントをまとめています。

菓子製造業許可は、パン・ケーキ・洋菓子等を製造・営業する際に必要な食品衛生法の許可です。

福岡で菓子製造業許可を取得するには、下記の要件が必要です。

  1. 食品衛生責任者の資格を持った人を店に1人以上置くこと。
  2. 都道府県ごとに定められた基準に合致した施設で営業をすること。
  3. この2点が要件になります。

次の項目で、食品衛生責任者の取得方法と施設基準についてご紹介します。

菓子製造業許可を取得する為の要件

食品衛生責任者

飲食物を提供する店舗には、必ず「食品衛生責任者」が1店舗に1人必要です。

福岡県で実施している食品衛生責任者養成講習会を受講すれば取得できます。

開店間近に受講できないのは困りますので、余裕を持って早めに受講してください。

*福岡県での講習会の詳細は、下記の食品衛生協会のページで確認出来ます。

福岡市食品衛生協会(福岡市)

北九州市食品衛生協会(北九州市)

福岡県食品衛生協会(福岡市・北九州市をのぞく福岡県各地)

食品衛生責任者は、下記の資格保有者は講習会の受講が免除になります。

詳しくは関係機関に確認ください。

  • 栄養士
  • 調理師
  • 製菓衛生師
  • 食鳥処理衛生管理者
  • 船舶料理士
  • 食品衛生管理者
「菓子製造業許可」の施設基準(福岡)

パン・ケーキ・洋菓子等を製造するには、保健所の許可が必要です。

営業開始前に店の所在地を管轄する保健所へ「菓子製造業許可」の申請を行います。

管轄の保健所に申請後、立合い検査の後に合格した場合に菓子製造業として許可されます。

福岡県の「菓子製造業許可」の施設基準は下記の通りです。

設備・構造 許可基準の内容
場所 衛生上支障がなく、周囲の排水がよく清掃しやすいところ。
区画 住居・その他と、壁、板などにより区画する。
天井・内壁 平滑で清掃しやすい構造。
タイル、コンクリートなど不浸透性材料で、排水がよく清掃しやすい構造。
明るさ 50ルクス以上
ねずみ、昆虫等の防除 窓、出入口、排水口等の開口部は、ねずみ、昆虫などの侵入を防ぐ設備。
換気 換気、蒸気等の排除設備(換気扇等)
洗浄設備 原材料、器具・容器類を洗浄するための流水式洗浄設備(シンク・流し)
手洗設備 食品取扱者専用の流水式手洗設備と手指の消毒設備
器具の配置 移動させにくい器具は、作業に便利で、清掃・洗浄しやすい位置に配置
器具の洗浄・消毒設備 器具を洗浄・消毒するための熱湯、蒸気等の供給設備
器具の材質 耐水性で洗浄しやすく加熱その他の方法で消毒できるもの
保管設備 原材料、製品、器具等を衛生的に保管できる設備
計器類 冷蔵、冷凍、加熱、圧搾等の設備には、見やすく正確な計器を備える。
給水設備 水道水または飲用適と認められる水を豊富に供給できる。
廃棄物容器 耐水性で清掃しやすいものを廃棄物の量に応じて設置
トイレ

衛生上支障のない位置に設置

ねずみ・昆虫等の侵入及び臭気を防ぐ設備

流水式手洗設備、手指の消毒設備を設ける。

作業場に必要なもの 原材料保管庫、製造室及び製品保管庫
製造室の壁・天井 結露、かびの発生等を防止できる構造(換気設備等)

以上が、福岡県の「菓子製造業許可」の施設基準になります。

上記の基準は、福岡市の許可申請の手引きから引用しています。詳しくは管轄の保健所へご確認ください。

*施設基準に適合できるように内装業者と相談しながら工事を進めましょう!

菓子製造業許可 申請手続きの流れ

福岡で菓子製造業許可の申請をする際の手続きの流れは下記の通りです。

<手続きの流れ>

  1. 食品衛生責任者養成講習会を受講
  2. 管轄の食品衛生協会で事前に受講してください。

  3. 所管する保健所への事前相談
  4. 工事に着手する前に施設の設計図面を持参のうえ相談してください。

    また、井戸水を使用する場合は水質検査を受けて、飲用適であることを証明する成績書を準備してください。

  5. 所管する保健所に菓子製造業許可を申請する。
  6. 申請書類は、営業開始予定日の遅くとも1週間前までには提出してください。

    申請の際は、窓口で施設の構造図面等を確認の上、工事の進捗状況や検査日等の相談をしてください。

  7. 保健所の施設検査を受ける(現地確認)
  8. 条例で定められた基準に合致した施設であることの確認の為、保健所の施設検査を受けます。

    確認検査には、営業者もしくは食品衛生責任者が立ち会ってください。

    施設基準に適合しない場合は許可になりません。不適合事項を改善して再検査を受けます。

  9. 営業許可通知書の交付
  10. 施設基準適合確認後、営業許可通知書と営業許可事項が交付されます。

    許可申請を行った保健所の窓口で受領してください。(交付まで数日かかります。)

  11. 営業開始
  12. 営業許可事項及び食品衛生責任者の名札を見やすいところに掲示してください。

以上が、福岡で菓子製造業許可を申請する際の手続きの流れになります。

申請書類の内容と提出先は、下記の通りです。(福岡県)

菓子製造業許可申請書類(例)と提出先

<菓子製造業許可申請書類(例)>

個人の場合

  • 営業許可申請書
  • 営業設備の構造図面
  • 食品衛生責任者の資格を証明するもの(事前に講習会受講のこと)
  • 許可申請手数料
  • 製造方法概要

法人の場合

  • 営業許可申請書
  • 営業設備の構造図面
  • 登記事項証明書
  • 食品衛生責任者の資格を証明するもの(事前に講習会受講のこと)
  • 許可申請手数料
  • 製造方法概要

菓子製造業許可申請書の提出先(福岡県の各保健所)のページをリンクします。

ご提出前に確認ください。

福岡県内の各管轄保健所はこちら

その他の飲食関連の営業許可

その他の飲食営業関連の許可・届け出について詳しくまとめています。

*店内で菓子を作って、店頭で食べてもらう場合は、別途に「飲食店営業許可」が必要です。

どの形態で営業したいのかを検討した上で、お店の場所を管轄する保健所にご相談ください。

飲食店営業許可

深夜酒類提供飲食店営業開始届

風俗営業許可申請

喫茶店営業許可

以上が、福岡で菓子製造業許可を申請する際の手順や設備基準についてのご説明です。

福岡で菓子製造業を開業するまでの流れについては、下記のページが参考になります。

ケーキ屋・洋菓子店の開業を計画中の方へ

パン屋の開業を計画中の方へ


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